豆腐的作用是什么？
1.补充优质蛋白 100g北豆腐含蛋白质7.9g，南豆腐含蛋白质含量6.4 g；而等质量的鸡蛋（蛋黄、蛋清都含蛋白质）仅含蛋白质12g左右。所以吃一块豆腐相当于吃了一只鸡蛋的蛋白质含量。且豆腐中的氨基酸种类多，比例合适，容易消化吸收。特别是对于老年人来说，吃豆腐更有利于吸收利用其中的营养成分。大豆本身含有约15%的碳水化合物，这些碳水化合物以多糖为主。但豆腐经过浸泡、研磨、蒸煮、压制而成，部分多糖被分解为单糖和双糖，人体易于消化和吸收，不会增加肠道负担。
2.摄入多种微量元素 除上述富含蛋白质的氨基酸外，豆腐还含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸。还富含钾、钙、钠、铁、锌等多种矿物质元素及维生素B1、B2、烟酸、泛酸等营养物质。 其中，钾可调节细胞内的渗透压，保持酸碱平衡并参与了神经冲动的传递；镁可参与体内核酸、蛋白质与肾上腺素的合成以及肌肉细胞的呼吸酶系统的活化；锰是多种酶的组成成分，对代谢过程中有机物的分解起重要作用。微量元素硒具有抗氧化作用，能抑制癌细胞增殖，预防肿瘤的发生。
3.减少心血管疾病发生 研究发现，豆腐中含有大量卵磷脂，有利于降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，进而起到软化血管、稳定血压，防治心脑血管疾病的作用。豆制品中还含有一种叫作谷胺酰胺的成分，具有降低血氨浓度，改善肝功能，促进脂肪代谢，防止脂肪肝形成的功效。 多吃豆腐还能养颜益寿！这是因为豆腐中含有丰富的雌激素——大豆黄酮，能够改善内分泌，消除衰老迹象，预防乳房增生，预防骨质疏松引起的腰腿痛。而食物中天然的色素，如叶绿素、胡萝卜素等，都具有延缓衰老的过程，因此吃些豆腐还有美容养颜的效果呢！