煮糯米好吃吗？
甜酒酿的原料是蒸熟的糯米，而不是直接生的糯米加水就成。 做甜酒酿是要用糯米蒸熟以后才能做的。很多人没有做过所以不知道步骤，于是就直接把生糯米用水泡了之后来制作，结果不是失败就是无法成功发酵。这是因为生糯米中含有抗胰蛋白酶，有碍于酵母菌对淀粉的分解。而蒸熟以后的糯米，抗胰蛋白酶被破坏，这样更有利于酵母菌对糯米的利用。 所以要做甜酒酿一定是先要把糯米蒸熟这步不可省略。 那为什么要先把糯米饭蒸熟再让它发酵呢？因为如果先让糯米发酵，再把它蒸熟的话，就很难把米饭彻底打散，最后就会变成一碗夹生饭，做出来的甜酒酿就会非常难吃。
除了要把糯米蒸熟以外，还要控制好温度和适当搅拌。如果控制不好温度，也是很难把糯米煮熟又保证它不过熟。尤其是到了夏天，室温过高，更是要避免出现糯米过熟的情况。所以最好是用干净的器皿盖好，上锅隔水蒸，这样可以保持一定的温度，也能避免蒸汽遇冷形成水流，滴落在正在蒸煮的糯米中。 至于搅不搅拌的问题，很多人会忽略这一点。因为在做菜或者炒菜的时候，我们一般都是等到锅里的食材已经熟了之后再搅拌。但做甜酒酿却不是这样的；因为我们需要的是把糯米的淀粉糊化，只有不断的搅拌均匀，才能使每一粒糯米都浸泡在温度、浓度都适宜的酒曲培养液中，从而加快发酵的速度。