白斩鸡为什么好吃？
“无鸡不成宴”，鸡肉在菜肴中占据着重要的位置。但说到鸡肉料理，大多数人只能想到黄焖鸡、炸鸡、盐焗鸡……其实，用清淡的酱料煮出来的白斩鸡同样美味。为什么白斩鸡这么好吃呢？ 这是因为人们在制作的时候会使用特定的方法来对鸡肉进行腌制，让肉吃起来更入味；并且还会控制温度来确保蛋白质的凝固。
一、使用特殊香料给鸡肉去腥增香 在做白斩鸡的时候，常用的香料有砂仁、豆蔻、桂皮、八角、香叶等，这些香料搭配在一起不仅能将鸡肉中的腥味去除，还能让鸡肉增加香味。不过要注意的是，香料的使用是有讲究的。一般我们将香料下锅爆香后再把腌制好的鸡肉放入锅中同炒，这样能避免香料炒糊导致发苦。 最后出锅前再放适量葱、姜、蒜，既能起到提香的作用，又能减少蔬菜中维生素的损失。 二、控制温度，确保蛋白质的凝固 根据食物加热会失去新鲜口感的特性，一般在高温下烹饪会让肉类产生老柴的口感，因此在制作白斩鸡时我们要注意控制好温度，保证肉质鲜嫩。
在蒸煮的过程中，我们只要保证水沸腾后继续煮20分钟左右就能使鸡肉熟了。但是要注意，蒸煮时火不能太大，温度不要太高，否则肉会老。 三、腌制，让鸡肉更好吃 俗话说“无鱼不散，无鸭不香，无鸡不好”，这说明禽类的食材是需要先经过腌制的。而在制作白斩鸡时，也需要提前用调料将鸡肉腌制一下才行。
通常我们会用酱油、生抽、料酒、白砂糖和生姜片来对鸡肉进行腌制，其中的白砂糖能起到很好的增香作用。只不过在烹制时，由于汤汁比较少，糖很容易焦掉变苦，因此最好在出锅以前检查一下甜味是否够了。