脆皮猪肉怎么炒好吃？
“脆”是个非常玄妙的口感，要做得“脆”其实是很考验功夫的。这个“脆”不是我们平时理解的“酥脆”。 比如说薯片，非常酥脆，但那不是肉应该有的质感。 所以想要把猪肉炒得好吃，就要学会掌握这个神奇的脆感。 我做脆皮猪肉喜欢选用五花肉，肥瘦相间的五花肉夹着姜蒜的香味，吃起来特别香。如果不喜欢吃太肥的，可以用里脊肉代替。 用五花肉做的脆皮猪肉，最好吃的部位是肥瘦相连处，也就是靠近骨头的部分，这里油脂丰富，肉质紧密，有嚼劲，搭配香辣的酱汁一起吃，简直让人欲罢不能啊！ 下面分享一道凉拌菜的做法，简单易学，在家也可以做出饭店的味道哦～ — 凉拌脆皮猪肉 —————
食材准备： 五花肉500g、葱姜蒜适量、尖椒1个、香菜2棵、鸡蛋1个、面粉3勺、淀粉2勺、料酒2勺、生抽4勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、干辣椒段适量、白芝麻适量、葱花适量。
步骤一： 葱姜蒜切末，干辣椒切段，尖椒去籽后切丝，香菜、葱切小段备用。
步骤二： 准备一个碗，打入1枚鸡蛋，加入3勺面粉和2勺淀粉，搅成糊状，再加入少许清水，调成稀面糊状（面粉和淀粉的比例约为2：1）。
步骤三： 猪肉清洗干净，沥干水分，切成薄片备用。 猪肉片用少许食用油、料酒、生抽和白胡椒粉抓匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制十分钟入味。
步骤四： 锅中烧热油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末爆香，调入生抽、老抽、白糖炒匀，倒入足量开水煮滚。
步骤五： 把切好的肉片一片片摆在盘中，把调好的汁淋在肉片上，放进蒸锅，大火上汽后，转中小火慢蒸二十分钟左右。
步骤六： 取出蒸熟的脆皮猪肉，在上面铺上尖椒丝和香菜段，再撒上一把白芝麻。
步骤七： 锅内烧油至七成热，加入干辣椒段爆香，趁热浇在青椒丝上，最后撒上葱花即可食用。
这样做出来的脆皮猪肉，Q弹软糯，咸鲜香辣，一口咬下去就爆汁！真的超级好吃又过瘾！喜欢吃的朋友一定要试试呀~