胖头鱼做酸菜鱼好吃吗？
好吃 刚刚吃完一碗，出来答一波。 先放图 这是自家晒的酸菜 这是刚做好的样子 准备材料： 胖头鱼一条，泡椒、蒜适量，葱、姜、香菜、花椒少许。醋、酱油、料酒、白糖、盐、鲜汤（开水）、胡椒粉各适量。 做法： 1.胖头鱼处理好之后用厨房纸擦干水分，均匀的抹上淀粉；
2.锅中烧热油，放入胖头鱼炸熟，捞起沥干油；
3.锅中留底油，爆香葱、姜、蒜和泡椒；
4.下酸菜炒干水份，加入各种调料煮开，下入炸好的胖头鱼，小火炖至入味，盛盘后撒葱花和香菜即可。
这里要注意的几个点是：
1.鱼肉一定要均匀沾上淀粉，这样油炸的时候才不会脱浆（粘锅）。如果担心有粉就事先用手揉洗一下。
2.一定要炒干酸菜的水份，否则后面烧出来会很腥（我第一次做的失败的经验就是没炒干水）。
3.各种调味料和香料的比例我大概是这么放的：醋5勺+酱油3勺+糖4勺+料酒2勺=大约100ml。这个调味汁的味道比较适中。如果喜欢酸甜的口感可以适当多加一点醋，喜欢口味重点的可以再加一勺豆瓣酱。