线饼的面怎么做好吃？
首先，面要发好。发面的过程就不详细叙述了（否则我又得写一篇长一点的解答），简单说是“使面粉里的淀粉酶分解淀粉，产生单糖，再经过酵母菌的作用转化为乙醇和二氧化碳”。当面团发到原来的两倍大并且内部呈蜂窝状的时候就可以开始制作线饼了。 做线饼最重要的就是和面，我这次做的面饼比较失败就是因为和面的方法不对。虽然同样用了发酵粉，但是面粉里面添加的白糖分量不够，导致最后没有发起来。所以在和面的时候一定要记住，一定要放足量的白糖！ 另外就是和面的时候不能只放酵母粉，应该放“酵母粉+泡打粉”，目的是为了增加面粉的蓬松程度。
和好的面团盖上盖子，放置温暖处进行二次发酵。这个环节很重要，一定不能忘记哦！ 当面团变成原来两倍大的松软面团并且里面有大量的蜂窝组织时，就说明已经发好了。
接下来是揉面，把发好的面团放到案板上，加入少许小苏打或碱面，然后反复揉搓，尽量让面里的小苏打充分融合到面里面。如果小苏打放得太多，可以加入少许白醋调酸。 把揉好的面团用保鲜膜盖住，静置15-20分钟。这步也叫“醒面”，目的是为了让面团里面生成更多的蜂窝组织。
时间到了以后就开始擀制吧～ 用擀面杖把醒好的面团擀成薄薄的饼，越薄越好哦～这样做出来的线饼才会空心。 因为我的面都没有发起来，所以我只好用电饭锅来烤制……
电饭锅底部铺上一层油纸，把擀好的饼放进去，在表面刷一层植物油或者融化的黄油都可以。 按下煮饭键，等待电饭锅自动跳闸。跳闸后不要打开锅盖，让蒸气继续停留在锅里，焖30分钟左右。 30分钟后取出，香喷喷的线饼就做好了～放在架子上让它自然冷却。
做好的线饼可以直接吃，也可以沾着番茄酱、辣椒酱等等一起吃。当然最正宗的吃法应该是卷煎饼菜（土豆丝之类的）～你那里有这样的吃法吗？ 一次可以做多一点，密封冷冻起来，第二天直接上锅蒸热就可以了。这样制作的线饼软中带韧，很有嚼劲～