酱豆炒什么好吃？
作为山东人，我其实很奇怪于为什么有这么多的人对酱豆这么热衷。因为在我生活的地方（鲁北），几乎没有人吃酱豆的(･ิϖ･ิ)っ 不过既然题主提到了，就还是回答一下下好了~
酱豆主要的味道是咸味、甜味和香味，因此如果是用来炒菜的话，这三类物质都需要考虑。
一.咸味 酱豆里的盐分需要充分融化在水中，才能释放到菜里，因此如果水放的不够，那么最后做菜的时候很容易有一块一块的盐水附着在菜上……很丑！ 所以水和酱豆的比例应该为50比1，当然如果用水煮的方式制作酱豆，那么比例可以稍微放大一些。
二.甜味 这个其实很好解决，酱豆本来就很甜了，所以只需要少量糖就可以提鲜去腥了。而且，加了糖之后，酱豆更容易融化在水中，更利于味道扩散到菜肴中哦～ 三.香味 其实除了葱姜蒜外，香料都不建议放的太多，尤其是八角这种霸道刺的香味。想要给酱豆增香，可以用少许白酒或者生抽调香。如果想要增加酱豆的酱香味儿，可以使用黄豆酱或者是豆豉来增香。 最后，说一下注意事项。
① 葱蒜爆香后不要长时间加热，不然会损失营养物质并且会产生有害身体健康的物质。 ② 如果用油炸豆腐，油不要太少，因为豆腐本身就是吸油的，而且炸的过程也是膨胀的过程，很容易糊。
③ 因为有酱卤类的调料，所以这道菜不用另外加盐了。
不知道你按照这个来做，有没有成功呢？^^