上海名菜有哪些？
上海地处江南，物产丰富，饮食精致。民国时，上海共有馆子280余家，到上世纪50年代，就增至470余家；目前，登记在案的上海本帮菜馆子已有1800多家（数据来源：《沪语研究》） 。如此众多的餐馆，必然衍生出诸多菜肴。然而在上海，流传下来的经典名菜却是不多，它们大都具有浓郁的上海特色或深厚的文化积淀(如红烧肉、糖醋排骨)，或是曾经与政治、经济密切相关的(如鱼香肉丝)，或是有典故传说的(如咸蛋黄焗南瓜)……
以下罗列的30道菜肴并非官方认定“八大件”或“十大碗”，而是我根据个人喜好归纳整理而来，其中有些菜肴可能不是出自上海本地馆子而系外地菜肴，但因其在上海经久不衰，并符合上海人口味，故列入此名单之中。
1.糖醋排骨 这算一道经典的甜菜了，由苏州菜系中的糖醋排骨演变而成，现在已经成为家常菜肴。
2.咸鱼焖鸭 潮汕菜馆里常见之作，由潮州来的老板亲自掌勺，风味独特。
3.椒盐皮皮虾 椒盐属鲁菜系，这道菜肴却是广东口味，如今已遍布京城。至于这名字，想必是浙江人出的主意——杭州人吃活虾喜欢剥了壳沾着椒盐食用，所以这道菜有了一个文雅的名字。
4.鱼香肉丝 用四川味的豆瓣酱做调味料，让江浙地区的人们体会到了辣菜的滋味。
5.蟹粉豆腐 原为淮扬菜，选用上乘的嫩豆腐，配上新鲜的蟹肉，滑嫩鲜香，让人赞不绝口。
6.油墩子 油墩子为酥软酥脆的一颗球状食物，外裹豆沙，内有黄瓜丝，味道甘甜醇厚。
7.草头圈子 由无锡传统小吃“草头”(即薄荷)和“圈子”（小肠）结合而成，堪称“荤素双脆”。
8.葱烤大排 浓油赤酱的上海本帮菜，现在已是街头巷尾的寻常菜。
9.虾仁蛋汤 云南菜里的“奶浆鱼”与虾仁蛋汤颇为相似，想来应该来源于此。若再加上一碗白米饭，完美！
10.八宝糯米鸡 将糯米预先蒸熟，加入各类辅料，用荷叶包裹蒸熟后，撕开荷叶，夹起一层层的糯米和馅料，细细咀嚼，唇齿留香。