野生鲤鱼怎么做好吃？
我是做餐饮的，在北方，我们一般把鲤鱼叫鲤鱼泡椒鱼和酸菜鱼是我们最常见做法了 1.首先要把鲤鱼洗干净然后去头（从尾巴那里上刀破开然后沿着鱼脊骨往下片到鱼尾），然后用盐和料酒腌制15分钟左右，
2.锅里放油烧热放入切好的大蒜，豆瓣酱炒出香味加入鱼头翻炒一下倒入清水或者高汤烧开撇出浮沫转小火焖煮十分钟 3.准备好姜蒜小米辣泡椒泡野山椒泡姜切成丁酸菜用清水冲洗下挤干水份切丁备用，
4.锅里放油把泡姜泡椒小米辣野山椒泡椒炒出香味加入少许醋翻炒均匀倒入容器里备用，
5.锅洗净烧开水把鱼头捞起放在容器底部再把鱼肉一片片的夹起来铺在上面，然后往里面浇入适量刚刚焖鱼头的高汤或者清水大火烧开转小火盖上锅盖焖十五分钟，
6.时间到了打开盖子撒些葱花即可食用了
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀轻轻拍一下，在鱼身上切一些斜刀口。
2.炒锅上火，油烧至七成热，先将葱、姜、蒜和泡辣椒下锅煎出香味后，即烹入酱油，再下料酒、糖、醋、味精、鸡精、水和少量清芡汁烧沸至汁浓时，舀出一部分鲜汤装入另一个小锅内，再将煎好的鱼下锅拌匀，使鱼沾满汤汁。
3.然后将刚才盛有一小部分原汁的小锅放火上加热，当汤汁稠粘时，淋入明油，出锅装盘即成。
PS：这道菜比较考验刀工以及火候的控制 另外关于糖醋鲤鱼，各地做法不一样，还有一道名菜是鲁菜的九转大肠也是用鲤鱼制作而成 不过我做的比较简单了