大祘怎么腌制好吃？
我小时候，一到冬天，家里就腌各种咸菜：雪里蕻、芥菜、大头菜等等。大蒜也是其中一种，但记忆中味道已经有些遥远了…… 最近突然想吃了，于是自己买了蒜种和盐开始做。下面是我做的步骤——当然，可能比我做得更专业：）
1.选干净、干燥的容器（我用的不锈钢锅），洗净擦干水，烧干；
2.把蒜掰成单瓣，放入容器里，撒入适量食盐（我用了四百克左右），用手轻轻揉搓，使鹽均匀地沾在蒜末上；
3.盖上盖子，放置两天。第二天可以打开盖子，看到水分已经变少。再盖上盖子，使其腌制过夜。
4.第三天早上，打开盖子，用勺子压一压，使盐分更深入，并清洗干净容器。
5.第四天早上，将干净的葱段放入容器里，撒上适量的白糖（我喜欢甜口的，所以放的比较多，大概两勺左右吧），搅拌均匀后加盖焖5分钟。
6.第五天早上，打开盖子，可以看到里面已经有很多粘液了。此时可以加入小米椒，如果喜欢辣的可以多放点。然后继续加盖焖5-10分钟左右。
7.第六天早上，就可以吃到香辣爽口的凉拌大蒜了！ 喜欢吃醋的可以在最后蘸点香醋。 我家吃的时候是不另加盐的，因为前一天晚上已经加了足够的盐啦~ 做完之后我发现，这简直就是低配版油辣子啊…不过比油辣子要清淡很多，更适合夏天食用。