鹅蛋怎么腌才好吃？
用鹅蛋和绿豆粉一起做腌蛋是地道的风味，我小时候在乡下经常看到有人这样弄，具体做法是用一个较大的容器（比如大碗），把生鹅蛋打入其中，然后一层层叠放绿色的豌豆粉（也就是做豌豆黄所用的淀粉），最后覆盖上保鲜膜，置于温暖处让鸡蛋发醇。 等过几天打开锅盖一看，哇！居然成功了～金黄色的蛋黄、雪白的蛋白混合着翠绿的豌豆粉颜色，煞是好看。 拌入辣椒油、香醋、生抽、花椒油和其他自己喜欢的调料拌匀后就可以吃啦~入口咸酸鲜香，味道好极了，而且就那么细细的一小盘，吃完后感觉唇齿留香久久不散。
除了用这个办法以外，还可以把新鲜的鹅蛋洗净后晾干，放到坛子中，加少许食盐充分拌匀，盖上盖子密封好后放置30天左右即可开盖食用了。 用这种方法制作的腌蛋，蛋黄出油量多，蛋白细腻入味，咸度适中，口感颇佳。 不过如果用鸭蛋来做这道菜的话，就不必把蛋黄分离出来单独制作，而是在蛋清中加入适量辣椒油、香菜和醋腌制即成，味道也是很棒的呢～