干鱼如何做好吃？
分享一道过年做给家人的硬菜——糖醋鲤鱼（修改了下步骤，更清晰了） 原料：鲤鱼一条 辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒段、香菜段 调料：盐、料酒、老抽、生抽、白糖、陈醋、味精
1.鲤鱼收拾干净后，用刀在表面划几刀。 用厨房纸擦干表面水分或者吹干都可以。 我买的这条鱼比较大，所以需要切成两片。 小一点的鱼可以整条来做。 2.准备好所有配料和调料。 注意香料不要放太多，会抢味。 有炸过鱼的油，可以直接用炸鱼剩下的热油下锅熬香。没有的话就重新起油锅吧。 这个步骤也可以不用油炸直接开水焯烫，不过我试过了，用油炸过后会更酥脆好吃~
3.锅内油温5成热时，下鲤鱼煎一下。 小心油溅起来哦！可以盖上锅盖煎。 如果不加盖就会是这样的… （网上找的图…吓死我了！）
4.煎至两面金黄，就可以捞起了。 这个时候可以尝下味道，调整一下口味。我是因为要拍照所以急着出锅所以没来得及入味哈哈哈…… 然后另起锅，留底油，下入配料和调料爆香。 一定要大火才香呀～
5.加入开水，水量刚没过食材即可。 这里要注意千万不要加多了，因为最后汤汁是会收干的。 我一开始就是加水加多了…然后一直开着小火煮啊煮啊到最后收干了… 6.加入盐、料酒、老抽、生抽调味上色。 老抽和生抽都不宜多用，颜色太重会发黑。 我就是前车之鉴啊啊啊！别学我！ 最后可以加入少许味精提鲜。 汤汁收干后，可以撒上葱花点缀一下。 干鱼做好啦！香喷喷的哦~ 趁热吃口感是最好的，又酥又脆，有点嚼劲。