怎么猪皮冻好吃？
20多年卤肉经验的老大哥分享一个简单好吃的做法给大家！ 很多人做猪皮冻都容易失败，其实主要的问题就出在卤水上。我做的这个卤水，香、甜、鲜、辣适中，而且颜色也好看，用这卤水做出来的猪皮冻才会软糯可口且透明顺滑～
准备食材： 猪头肉500g（猪皮那块）、猪大肠1根、猪肺一个、生姜4-5片、大葱一根、八角3颗、桂皮一段、辣椒干适量、冰糖20g、料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙 制作过程：
第一步：将猪头肉、肠子和肺冲洗干净后放入锅中，加入足量的清水和两片姜，一起煮开后再煮5分钟，然后将所有食材全部捞起冲洗干净备用； 第二步：锅中重新放入食材以及所有的香料，同时加入适量的清水和大葱结，开启炖煮模式（我用的电高压锅，设置的炖汤）；
第三步：开始煮卤汁，随着气压逐渐升高，锅内温度也会逐渐升高，这个时候需要不断撇去浮沫，直至没有浮沫出现，然后根据汤汁的多少继续添加食盐调味，再焖30分钟左右就可以关火了，此时香味已经充满整个厨房了有木有？ 第四步：关火后让卤汁浸泡着所有的食材，让其充分入味，最好过夜。第二天就可以把准备好的猪皮放入汤锅里煮至熟透，用筷子可以轻松戳穿即可。
第五步：把煮熟的猪皮取出冷却后，放到冰箱里面冷冻成型，这样更方便切块。喜欢花生或者核桃等坚果的可以准备好，待会一起拌在猪皮里，味道更棒！ 小贴士：
① 我这里说的猪头肉是指猪脸上的肉，也就是卤猪头肉剩下的那一块带皮的肥肉。
② 如果是用普通锅具来煮卤汁的话，建议多放点生姜，可以有效地避腥增香。
③ 各种香料的具体用量我没有写明，因为我也不知道别人做的正宗的卤水是放这么多料的，反正也是够味的！
④ 最后一步煮猪皮的时候，火不能太小，不然很容易粘连锅底烧糊。如果猪皮不易熟可以先焯水再去腥，这样会更省时间哦。