如何炒甜椒好吃？
首先，你要搞清楚，是什么让甜椒变得如此难吃。 甜椒难吃的根源在于它的甜味和辣味。 而这两味的根源在于甜椒中含有高浓度的糖分(淀粉含量约30%）和辣椒素。 所以想要炒出好吃的甜椒，就需要控制这两个成分的释放过程。 如果两者迅速释放、均匀扩散到汤汁中，那么甜椒就会很“甜”很“辣”；但如果两种成分先溶解再扩散，那么在口感上就不会有突兀的感觉了。
在烹饪过程中，控制甜味和辣味的因素有很多，接下来我们分别来看看。 TIPS：蔬菜中的甜味主要来源于淀粉，所以若想除去甜味，只要将淀粉酶灭活性即可。常用的碱性蛋白酶，如胰蛋白酶，糜酶等，都可以将淀粉分解为麦芽糖，从而使菜品的甜度下降。 由于高温会导致维生素损失和颜色变深，所以如果一定要加热，请控制好温度和时间(最好控制在60℃以下)，且不能久煮。
食盐也有减少淀粉糊化、降低甜味的神奇功效。在烹饪甜椒的时候加入少量食盐，可以显著缩短糊化的进程、抑制淀粉酶的活力并从而降低甜度。小苏打也能起到一定的去甜作用。 因为酵母菌能直接分解淀粉为麦芽糖，所以在发酵过程中会有部分甜味被消耗掉，但需要注意的是，酵母菌对酸敏感，如果在烹调时加入醋，会阻碍其工作。
而辣味则是由辣椒中的辣椒碱、花椒中的花椒苷产生的。这些物质具有刺激性，会对肠胃黏膜产生刺激，引发灼热感、胃痛、腹泻，甚至中毒。所以，想要减辣，就要从消除这些物质着手。 在烹饪过程中，辣椒中的辣椒碱会缓慢释放出来并被不断稀释，因此注意好温度的控制，也可以较大程度保留辣椒中的辣椒碱而不致于流失殆尽。过高的温度不仅会影响辣椒碱的稳定性，而且还会严重削弱其中含有的维生素C和其他抗氧化剂的保健功能。 除了温度，浸泡也是一个很好的方法。比如将新鲜红辣椒洗净，用清水浸泡24小时后再用大火烧开，这样既能减少维生素的损失又能减轻辣味。