湖南怎么腌菜好吃？
我的家乡在湖南一个偏僻的小山村，那里的夏天白天很长，早上7点吃早餐，中午12点半吃中餐，晚上6点半吃晚餐，到了晚上9点天还没黑呢，所以晚餐后人们会拿出提前腌制好的咸菜来佐餐，就着大米饭可以吃到半夜 …… 所以我对腌制蔬菜的方法有着浓厚的兴趣和深刻的记忆！ 在网上找了一些资料，结合我的经验，分享几种湖南人最爱的腌制方法，快拿小本本来记好咯～
①芥菜（疙瘩） 芥菜是南方地区常见的蔬菜，富含维生素和矿物质，尤其是胡萝卜素含量较高。芥菜还含有蛋白质、脂肪以及膳食纤维。不过因为其味道偏辛辣，不喜欢的人可不吃。 做法：芥菜洗净后切成丝状，加入食盐拌匀静置30分钟后挤干水分备用；热锅入油，放入辣椒酱、豆瓣酱炒香后再加入酱油、白糖等调味品，小火熬成酱料后关火让其冷却；将放凉的酱料均匀涂抹在芥菜上，装入玻璃瓶中加盖密封放置24小时后取出即可使用。
②辣椒 小时候最爱吃母亲做的泡椒凤爪，每次几块鸡脚啃完后再连汤带水的一起喝掉，那可是我最爱的美食之一了。后来在外面求学和工作，偶尔能回趟老家，母亲也会给我备上两份泡椒凤爪当作临行礼物。 做法：鲜红辣椒用清水冲洗干净，用厨用刀去籽后切成辣椒圈备用；鸡爪洗净去掉指甲后放入锅中加水煮熟，然后用刀剁成小块；把切好的鸡爪放进干净的容器里，加入食盐、生抽、老抽、白砂糖和辣椒酱搅拌均匀，让食材充分入味，然后盖上盖子密封起来，放在阴凉处浸泡24个小时后取出即可食用。
③黄瓜 用盐腌过的黄瓜吃起来脆生生的，特别爽口。尤其是在酷暑盛夏，晚饭时端上一盘这样的凉拌黄瓜，美味又消暑。 做法：新鲜黄瓜冲洗干净后沥干水分，用刀背拍散后切成小段，撒入适量的食盐拌匀后装进保鲜袋中腌制5分钟；大蒜去皮后切成蒜末备用；锅内倒入适量食用油烧热爆香葱花后关火，再加入白醋、白糖、生抽调成酱料；将调好的酱汁淋在腌好的黄瓜上，最后浇上一勺香油搅匀后即可食用。
④豆角 夏天的时候最喜欢摘一把豆角炒着吃，或者做成腌豆角。 做法：新鲜豆角用清水冲洗干净后沥干水分，用手掰成段备用；锅中注入清水烧开后加入少量的食用油和食盐，然后下入豆角烧熟后捞起冷却；准备一个无油的干净器皿，先铺上一层豆角，再铺上食盐和小米辣，最上面撒上蒜蓉，然后盖上盖子密封发酵24小时后即可食用。
⑤苦瓜 夏天的应季蔬菜除了豆角外还有苦瓜。小时候不爱吃苦瓜，总觉得它又苦又难吃。但后来知道了“天下没有难吃的苦瓜，只有不会做菜的人”这句话后就彻底改变了对苦瓜的印象。现在反而觉得用清淡的调料烹制的苦瓜清爽可口，回味甘甜。 做法：将苦瓜洗净后去掉瓜瓤部分再用清水冲洗干净，然后将苦瓜切成薄片备用；大蒜捣成蒜泥，生姜切细丝，红椒切成小块与蒜泥、姜丝一起放进干净的碗内，然后再加入少许的生抽、香醋和食盐搅拌均匀待用；最后将拌好的酱料倒在苦瓜上，翻拌均匀后盖上盖子焖煮20分钟左右就可以啦。