怎么猪肉好吃？
说三点，
第一 选猪很重要，选土猪（农村散养的）或者黑猪（圈养的但是吃得比较营养的）比选白猪（圈养长得比较快的）要好吃很多！
第二 做法很重要，清炒、红烧这些家常做法是出不了鲜味的。最好的做法是酱爆，选用质地较硬的五花肉用酱焖制(比如黄豆酱、甜面酱)，肉熟了之后要有咬头，但不要太老。
第三 火候的掌握，有人做红烧肉是用油炸的，这样不好，应该水煮至熟，然后小火炸制成焦黄色最香(类似糖醋里脊的做法)。
我做的酱爆肉用的是砂锅，在砂锅里烧得滋滋冒油的肉再倒进青椒爆炒，香味能弥漫到整个屋子。
还有酱猪蹄、酱鸭、酱鹅等等也是用砂锅盖紧焖制。