卤肉汤怎么做好吃？
我做的卤肉，不是传统意义的卤肉。 我的卤肉，不需要大料，不需要香料，只放盐、酱油和糖。 为什么这么做呢？ 因为我要做卤菜，而不是卤水（卤水的做法以后专门开一篇文章讲）。 要做出好吃的卤菜，就需要把菜肴入味儿，而只用简单的三种调料就能达到这个目的。 所以我做卤肉时，不用八角、桂皮等香料。
当然，如果你只是想做卤水，那么以上全部省略，直接买包卤水调料就OK了。 但是这样做出来的卤味，会带有一股浓浓的香料味儿，不喜欢这种味道的人，会认为这不是卤肉而是卤香饭。。。 所以，为了不吃亏，在做卤肉的时候一定要用盐、酱油和白糖。 注意，一定要等到所有的肉上色后，再添加食盐、酱油和白糖。 我做的卤肉，不放姜蒜，因为我要让卤肉的香味更集中。如果喜欢姜片、蒜片的味道，可以在起锅前加点儿。
下面分享三个常用卤肉的做法： ① 新鲜猪头一个，洗净，去掉牙关和舌头，削去鼻尖，用清水煮半个小时，然后加葱姜料酒煮熟。如果嫌麻烦，可以直接去买烧熟的猪头肉。 ② 新鲜的猪蹄，用刀刮干净毛，用沸水煮一会儿，捞起冲洗干净。然后把猪蹄放入电饭煲内，倒适量料酒和水(水量没过猪蹄)，按煮饭键，煮至电饭锅自动断电，打开盖子，调小火焖30分钟左右。如果用电饭锅不方便，就用普通锅灶，小火慢慢炖1个小时左右。这里提醒一点：不要用高压锅！不能用高压锅！不能高压锅！重要事情说三遍。
③ 猪耳朵、猪尾巴、猪心、猪肝等猪内脏，洗净后，沸水焯一下，去除血沫和腥味。其他配料可以和上面一样，也可以买现成的卤料包。 用压力锅或者砂锅煮都可以，记得小火慢熬，既使汤汁浓郁黏稠。 这里顺便说一下，可以用同样的方法来做鸡肉之类的。但是做鸡肉的时候，需要多加一步，那就是焯水，以清除鸡身上腥臊的气味。