素肠怎么拌好吃吗？
“素肠”就是粉丝，是南方人对它的叫法；在北方叫做“粉条”、陕西一带叫做“粉皮”或者“面筋”……反正都是一个东西。 我小时候，家里来客人的时候，母亲会炒一个拿手菜“菠菜粉丝汤”，这个汤，绿盈盈的，盛在碗里像画一样漂亮，客人喝起来连说好吃，其实里面的粉丝一点味道也没有。 母亲做这道菜的时候，先把水发好的粉丝用沸水焯一遍，去除其中的淀粉，然后配上调料（主要是有油、盐、生抽），拌匀了就可以吃了——就是这么简单！ 所以，粉丝本来是没有什么口味的，全靠配料来提味。
后来慢慢了解到，粉丝原来有粗粉和细粉之分，粗粉的原料是由绿豆制成的纯淀粉制作的，而细粉则是由红薯制成的木薯淀粉制作而成，不过无论粗细，经过水煮之后都会膨胀变成软糯的状态。 在南方，人们喜欢用油炸粉丝，做成炸酱拌着吃，这很像我们这里的“炸糕”，只不过做法相反而已。
我也做过这种油炸粉丝，但是感觉太油腻了，不是特别好吃，看来这个方法并不受大家的喜爱。 除了油炸之外，我在南方还看到有人用煎的方式来做粉丝，我想大概是为了让口感更加酥脆吧…… 不过我并不喜欢这么油腻的做法，在我的记忆里，最好吃的粉丝做法，还是用开水泡发了直接拌着吃，也就是我们平时自己在家最简单的做法。