鲤鱼红烧怎么做好吃？
1.买回一条新鲜的大鲤鱼，去鳞、鳃和内脏后清洗干净（可以请店家代劳）；剁成大块。 2.把鱼块放入锅中，加入白酒和姜葱蒜，小火炖制半个小时左右。 3.另取炒锅，加入植物油，烧热后依次下入豆瓣酱、剁辣椒、花椒、生抽、老抽、白砂糖、醋和姜末，用小火熬制成香味四溢的料汁。
4.把熬好的料汁倒入装有汤汁的锅中，大火烧沸煮几分钟，然后加入切好的芹菜段，翻匀后盖上盖子焖煮至熟透。最后加入葱花和小米椒圈点缀即可出锅装盘。 在烹饪的过程中，为了让鱼肉更加入味，可以将鱼块用盐稍微腌渍一下。
当然，在腌渍的过程中，你也可以利用这段时间处理其他的食材。等到快熟的时候再放盐，这样可以保证鱼的鲜嫩口感。 如果是用电饭煲来制作这道菜品的话，可以把处理后的鱼块用料酒和生姜丝腌制片刻后再下锅炖煮。这样可以去腥增香。
在烹制的过程中可以适当添加少许开水，但是一定要记得一次性加适量，千万不要中途添加，否则会导致做出来的菜肴汤多味淡。 如果喜欢吃香辣口味的鱼，可以在第三步的时候把锅中的调料换成干辣椒节、姜片和花椒。