肉丸子和什么做汤好吃？
@李想 的配方里，没有葱姜蒜是错的吧……这个真不能省略啊！ 肉丸子炖菜、炖汤，最好的搭配就是白菜了。小时候住在部队大院儿，院门口有大片空地，种着白菜。到了冬天，妈妈就收拾一块菜地，搭个简易灶台，做豆腐、熬排骨汤，当然还会做肉丸子。
我印象里最好喝的肉丸子汤不是用骨头汤熬出来的，而是用开水炖出来的，里面只有青菜、粉丝和几颗切好的香菜，喝起来却非常鲜美。后来大了离开家，自己做过几次肉丸子，总是差一点意思。直到有一次去青岛，在那里喝了虾汤，才发现原来是自己调料放错了。虾汤的做法很简单，就是把虾皮用清水泡软后，倒进锅里煮开，调入盐和白糖提鲜即可。这碗汤的味道一直印在我记忆里。
回到正题，做肉丸子的时候，别忘了把葱姜蒜一起剁碎，放点生抽调味，这样炖出来才有味儿。 @张万飞的方子里面，淀粉的比例好像有点问题，100g猪肉应该不用放那么多淀粉的（50g左右就够了）。如果用了玉米淀粉，那最后成品的口感会比较q弹。 在广东常看到有人用马蹄做丸子，我觉得很新奇，尝试了一次，效果不错。马蹄就是荸荠，削去皮，洗干净，切成厚片，放进肉馅里拌匀。记得马蹄一定要沥干水分再拌馅儿哦。