鸡肉里脊怎么做好吃？
小酥肉，外酥脆，里嫩！ 准备食材： 鸡胸肉一块、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、面包糠适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、蚝油少许、味精少许、姜适量、葱适量、八角一颗、桂皮一块、香叶三片。 制作步骤：
1.首先把鸡胸肉清洗干净，然后给它改刀剁成肉馅，尽量剁的细一些这样更容易入味儿。（也可以直接买现成的猪肉馅）
2.在鸡脯肉里面加入葱姜末，八角、桂皮和香叶，再少量多次的加入清水进去，顺着一个方向搅拌上劲，盖上盖子或者保鲜膜，让肉馅入味三个小时左右。
3.接着我们调个炸糊，取一个小碗，打入鸡蛋，加适量食盐搅散备用。（这里我用了一个鸡蛋清，如果觉得炸的时候比较松散可以再加一个蛋黄）
4.在肉馅里面依次加入芡粉、面粉、发酵粉和清水调成酸奶状，然后团成小肉圆。（注意不要加水太多）
5.锅中烧热油，油温五成熟时，放入团好的小肉圆，炸至表面微黄，捞出控油。
6.另起油锅，倒入少量的食用油，加入两勺白糖熬至融化并变成棕黄色后，下小酥肉快速翻炒上色，使小酥肉表面沾满糖色并且均匀受热，关火让其上色更均匀。
7.最后撒适量食用盐、鸡精和胡椒粉调味，就可以出锅啦！
小贴士：
1.在调炸糊的时候，面粉和淀粉的比例是1：1，因为淀粉吸水量会多一些，所以调好以后要稍微稀一点比较好。
2.油炸的时候油温不能太高也不能太低了，太高容易炸糊，太低则达不到酥脆的效果。