茶多酚的作用是什么？
茶多酚（Tea Polyphenols，简称TP）是指茶叶在冲泡时释放出的分子量小于500的一类酚性物质 其具有抗氧化、清除自由基、预防心血管动脉硬化以及脑中风等多种生理功效[1-3]。 目前，人们对于茶多酚的功能研究主要集中于其对人体的保健作用及防治疾病的相关机理上。
①抗氧化作用
②保护细胞膜的稳定性
③抗炎症作用
④免疫调节作用
⑤抑制肿瘤生长和抗肿瘤作用
⑥其他功能 除以上介绍的几方面外，还有研究证明茶汤还具有消炎、解毒、止血、镇痛、消肿、除臭、止痒等功效。不同绿茶品种的制茶过程对茶多酚含量影响显著，但饮茶方式的不同，如泡茶温度和时间等，对茶多酚的影响较小[4]。 但需要注意的是，虽然茶多酚对机体大部分机能都有一定的调节作用，但目前的研究结果大多来源于动物实验或者细胞培养，人体实验较少，并且研究结果存在一定矛盾之处，所以还需要进一步研究以明确茶多酚对人体的其他作用以及与毒性间的量化关系。
目前，我国对于新资源食品的管理采取的是登记制度，2007年原国家食品药品监督管理局发布了《新资源食品管理条例》，明确了对新资源食品的定义和要求，同时建立了新资源食品的信息公示平台。
2017年国家食品药品监督管理总局修订了《新资源食品管理办法》，对原来办法中有关“新资源食品”的概念和适用范围进行了细化和调整，明确了“新资源食品”是“用传统食品原料（指列入卫生部制定的《可用于保健食品的食物名单》的食品）经现代工艺加工而成，尚未纳入药品监管，但具有药品同样功效的食品”。并规定申请新品种需提交包括生产工艺和质量标准等在内的多项资料。
根据原卫生部的相关规定，用于食品添加剂的茶多酚应符合相应的质量要求，见下表。 茶多酚作为一种较强的抗氧化剂，可以作为食品添加剂使用，但是使用过程中应该注意以下问题： ①由于人体内酶具有专一性和特异性，因此不同来源的物质需要不同的酶进行代谢。例如，维生素E能选择性阻断脂质过氧化作用，而茶多酚则是通过激活相关酶类的活性而起到抗氧化作用；
②不同的营养素具有互补作用，因此可以相互搭配作为食品添加剂使用，增强效果；
③在使用前应进行充分试验，确保食用后不会产生不良反应。