肉用什么味上好吃？
我喜欢吃腌制的肉类，比如咸肉、腊肉和酱肉。 这三类肉的做法有些类似，都是将切好的猪肉放在调好味道的卤汁里煮熟，然后再风干或者晒成干。不同的地方是，腊肉是用烟熏出来的，而酱肉则是用酱油等调味品浸泡而成的。 做这三类肉用的调料都差不多，基本上由葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒组成。不同的是，做酱肉还会添加酱油和豆瓣酱。 我觉得用这样的调料做出来的肉，才会具有让人欲罢不能的味道。
以前家里自己做这些事的时候，是先把所有的料（除了猪油）用清水煮出味道，然后放香料把油炼出来，用来炒菜或者拌菜用。等到汤水变浓，颜色变成暗红色后，就可以加入酱油、豆瓣酱之类的酱料了。最后放糖调一下味道，就做成了酱汤。 做好的肉，要么风干，要么晒成干。太阳下晒干的速度很快，不过夏天阳光足，温度高，容易腐败；冬天太冷，又不容易干。最好的办法就是放到通风处晾干。
风干的速度要看风向，以及肉的厚度。如果风很强劲，而且朝一个方向吹的话，那就很容易干。不过如果是冬天，风可能不会那么强劲且持续不断，所以就需要慢慢等了。 这些腌制类的菜肴保存时间都不短，可以存放好几个月甚至更长，随吃随取十分方便。
另外，以前人们还喜欢用盐来腌制各种肉类。比如腌制鹅、鸭、兔或者猪蹄等。现在虽然也有用盐水腌制的做法，但是比较少见。因为现在的菜肴追求鲜嫩口感居多。