蛋白的作用是什么？
一、结构蛋白 结构蛋白（structural protein），又称构建蛋白（building protein），是指具有空间结构，对保持细胞形态和运动起着关键作用的蛋白质。 结构蛋白分为纤维蛋白和骨架蛋白两种。
1.1 纤维蛋白 构成细胞的纤维状结构称为纤维蛋白。由纤维蛋白组成的细胞结构称纤维体(fibrous body)，如肌原纤维、神经纤维等。组成细胞的纤维主要含有三种蛋白质：胶原、弹性纤维和网状纤维(reticular fiber)。
①胶原： 是结缔组织中最丰富的 protein，也是最丰富的糖胺聚糖。胶原是胶原蛋白（collagen Protein）的简称，是一类多糖-氨基酸聚合物。根据所含氨基酸的不同，胶原可分为Ⅰ型～Ⅹ型，共十多种，它们以不同的排列方式和相互作用构成各种形式的原纤维。在细胞中，原纤维又聚集成复纤维(double filament)，再相互交织成网状或束状，构成纤维体。胶原也是结缔组织中最丰富的蛋白。
②弹性纤维： 是人体内一种独特的纤维，呈筒状，中间较粗，两端略细。由弹性纤维构成的网络可拉长，但不能永久性延伸，恢复能力很强。弹性纤维的主要成分是弹性蛋白(elastin Proteins)，它是分子量为680000的单链蛋白。每个弹性蛋白分子的螺旋结构上有35个二硫键，使该分子具有耐拉伸性和抗皱曲性。
③网状纤维： 是由细长的单股丝状蛋白分子组成，有粗细之分，能伸展和弯曲。不同部位的网状纤维组成不尽相同，如血管和淋巴管的壁内层为粗细不等的网状纤维所构成。
1.2 骨架蛋白 构成细胞内部结构的蛋白称作骨架蛋白(skeletalprotein)。这种蛋白分子具有丝状或杆状的立体结构，可缠卷形成线粒体和微管等细胞器。
①线粒体相关蛋白 线粒本膜上有两个与能量代谢有关的腺苷酸激酶(Adenylate kinase，AK)。在线粒体内膜中还存在着三磷酸腺苷(ATP)合成酶。在细胞质中还有与氧化磷酸化有关的细胞色素oxidase以及NADH脱氢酶。以上各蛋白组成线粒体基质的骨架，参与底物分子进入线粒体的运输，并共同调节其功能。 线粒体的囊腔内还含有丰富的DNA，作为细胞氧化磷酸化的调节基因，通过表达调控影响线粒体呼吸作用。
②细胞骨架蛋白 微管、微丝和中间纤维是具有特殊构造的长棒状或管状的蛋白分子，存在于细胞膜下，彼此相连，纵横交错，构成复杂的纤维网络。这些蛋白分子构成了细胞质的骨架系统，对于保持细胞的形状，维持细胞的结构稳定性及运动性都具有重要作用。