红烧鱼用什么酱好吃？
不知道楼主说的鱼是什么鱼，用来红烧的鲤鱼、草鱼等淡水鱼最好吃的是甜面酱和豆瓣酱。 用来做酱香型白酒的黄豆酱，用来烧肉也是一绝，用这道菜蒸鱼也很好吃。 黄豆酱富含氨基酸和蛋白质，味道很鲜，跟鱼肉很搭。 我做过一次豆豉辣椒酱烧鱼，用的淡水鱼，也不错哦~ 如果想要颜色更好看，可以在出锅前加入少量老抽上色。 想让鱼的口感更鲜嫩，可以在煎鱼的时候适量加点糖或者醋，能去腥提香，也能使肉质更加细嫩紧实。 咸淡水混合的鱼，比如梭鱼、鲅鱼等，可以用葱姜蒜、八角、干辣椒等香料炒一下再去炖，这样的做法可以去除腥味儿，增加香味儿。
如果是海鱼的话，可以先用厨房纸擦去表面的水分，在表面轻划几刀，用盐、料酒、姜葱丝提前腌制几个小时再烧，可以去腥增味，保证鱼肉成熟度一致且入味均匀。 有些人做红烧肉或者炖排骨会放酱豆腐（就是黄颜色的豆腐），这个也可以用在烧鱼上，味道很不错呢～ 用酱油、生抽、老抽、白糖、冰糖、料酒以及开水调汁，先浸泡一会儿葱姜蒜，这样可以有效去除腥味儿。 调好的料汁浇在鱼身上，盖上盖子焖几分钟，可以让鱼肉充分入味。 这个酱汁跟糖醋排骨的味道有点像，酸甜口儿的。如果感觉太淡，可以在最后加一点盐调味儿。