白菜用什么炒好吃？
我是很喜欢吃菜的，尤其是白菜。我觉得白菜不管是炖着吃、涮火锅，还是炒着拌着吃，都特别好。 前几天朋友送来一箱鸡蛋，让我有点不知如何是好。于是我就用这箱鸡蛋换了一棵白菜。（不是故意炫耀我有那么多鸡蛋，是真的最近家里买多了，正好有朋友需要） 这棵白菜被我收拾得干干净净，看着特别鲜嫩。我想到了很多种做法，最后选择了爆炒。 首先把白菜清洗干净，然后切成段儿。（一定要切得均匀一些） 我觉得白菜帮儿比较耐炒，所以先炒一会儿。 油热以后加入几粒花椒和干辣椒，把切好的白菜倒进去快速翻炒。 等白菜变软，加入1勺生抽+1勺老抽+1勺醋+1勺白糖+半勺盐调味，再勾芡一下即可出锅啦！
这样做出来的菜颜色鲜艳，看上去特别有食欲。你也不用担心会粘锅，因为白菜本身水分含量大，而且会出好多水，所以根本不用担心这个问题。 虽然我说这道菜很简单，但是要注意几个小细节：
第一是切白菜的时候，因为白菜的水分很大，所以如果你直接切成块儿，菜就会出水。正确的做法应该是不切到底，留一点点根儿，然后用刀轻轻拍散。这样既保证了成熟的口感，也不会出水太多。
第二是放调料的时候，要注意先后顺序和时间。比如说先放白醋，就是错误的。白醋遇到高温会发生化学反应，会失去原有的味道。正确的方式是先放生抽和老抽调色，再加入其他调味料。
第三是用小火炒制，不要用大火，否则容易干锅。 最后提醒大家，这道炒白菜最适合趁热吃，凉了的白菜就不好吃了。