怎么淹茄子好吃？
1，选茄子，圆茄子（紫黑色长的），不要那种细细的扁茄子；
2，准备调料：干辣椒、花椒、八角（大料）、香叶、桂皮，还有最重要的生抽和老抽；
3，炒糖色：锅里放适量油，加几粒冰糖（白糖也行），用小火慢慢熬，熬至全部融化并变成棕黄色后关火；
4，腌制：把切好的茄子放进干净的盆里，倒进熬好的糖色，然后加入适量豆瓣酱、生抽、老抽（可以再加一点白酒去腥），搅拌匀了以后盖上盖子，放到阴凉的地方浸泡一个小时以上（天热可以放到冰箱里面去）让茄子充分入味儿；
5，开始做！锅底铺上菜叶防粘，上面铺上腌好的茄子，盖上盖子小火焖煮十分钟；
6，最后大火收汁儿，汤汁浓稠时关火出锅盛盘，可以撒些葱花点缀一下。 注意： ①整个制作过程不放盐！因为豆瓣酱和生抽中都含有咸味，如果口味重可以提前一天用酱油泡制；
②各种香料不用多，保证有味儿就行；
③最后收汁儿时要不停地搅动防止糊底。 我一般都是一次性多做点，放到碗里放冰箱里面保存，晚上回来加热一下就可以吃了，香喷喷~~