怎么烧小鱼好吃？
烧鱼是最考验厨师手艺的，烧的好吃那是必须的，要烧的鱼新鲜美味而且没有腥味那更是难上加难！ 很多人在做烧鱼的时候都容易犯一个错误，那就是在清洗鱼肉的时候把鱼片直接放进水龙头下冲，这种做法是不对的哦，这样会让鱼肉失去本身的鲜味。正确的方法是应该先把整条鱼放在碗里用清水浸泡，让清水浸过鱼的全身，然后用手轻轻抓洗，这样就能将上面的黏液洗净了；接着再用流水清洗2遍即可。（当然如果是海鱼的话就不用这么麻烦了，海鱼本身含盐量高，用清水清洗几遍就可以了） 下面分享一道家常烧鱼的做法，简单易学，烧出的鱼儿鲜嫩入味不腥，让你吃过就忘不了！
食材准备：青鱼一条、香葱3根、生姜4片、大蒜3瓣、红椒1个、香菜1棵、豆瓣酱1勺、醋1勺、胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、料酒适量、香油几滴
做法步骤：
1. 青鱼处理干净后，在鱼身两侧划上花刀，然后用厨房纸擦干表面水分；香葱切段、姜切片、蒜剥去外皮备用。
2. 取一个小碗倒入适量的生抽、少量醋和白糖调匀制成味汁备用。
3. 中火烧热炒锅，放入适量的油烧热，放入姜片爆香，再倒入切好的青鱼段慢慢煎制。
4. 煎至两面金黄之后加入葱段、红辣椒圈和蒜瓣一起爆香，然后把切好的香葱、香菜段和一勺豆瓣酱铺在鱼肉上面，浇上刚刚调好的味汁，盖上盖子焖5分钟左右。
5. 开盖后淋入少许香油，撒上适量白胡椒粉调味就可以上桌啦～香气十足的烧鱼就做好了，是不是特别简单呢？
小窍门：
1. 在煎鱼的时候尽量用大火，且锅底不要放油太多，以免粘锅。
2. 用豆瓣酱等酱类做菜一般都会有一些沉淀或者浮沫，这些都是正常的，用勺子撇除即可。