广州牛杂怎么做好吃？
我是土生土长的广州人，我爸爸是个很爱吃的人，所以家里经常摆着各种零食。说到牛杂，我小时候最讨厌吃，因为牛杂的味道很重，而且感觉味道很腥。但是有一次跟老爸去他同学家玩(我爸那辈的人很喜欢聚一起聊天打扑克)，那个叔叔很热情给我们烧了好多好吃的，其中就有凉拌牛肚、卤水牛肠什么的，居然都很好吃，从此爱上了牛杂。
后来自己出去外面工作，也去过广州很多有名气的老字号店，像是陶陶居、莲香楼之类的，但是我感觉最好吃的还是我爸爸给我做的，他有时候也会买些卤水料回来自己做，不过我最喜欢的是他清炖的牛杂汤，加点葱花，一点胡椒，味道鲜甜，营养美味。 做牛杂关键是清理和焯水的步骤要做好。
首先要把牛杂反复冲洗干净，去掉多余的油脂，血水等，然后冷水下锅，放生姜片，花椒，八角，桂皮，大火烧开再转中火慢慢煮透。(一定要熟透，不然容易拉肚子！)
焯水是用来去除牛杂血水和腥味的关键步骤，放入凉水锅中，加料酒，生姜，葱段，大火烧开后转小火煮5分钟左右，待血水消失，腥味减弱就可以捞出用清水冲洗干净了。
当然最后一步就是炖牛杂了，我一般都是用高压锅来炖，这样比较快，而且不会糊底，如果是用电饭煲的话，记得要浸泡2个小时以上再煮饭，这样更入味。 清炖是最能体现牛杂本味的做法，不需要其他的食材，只需要葱、姜、花椒和八角来去腥增香就可以了。还可以根据个人的喜好加入点萝卜、豆腐果之类的食材。
我爸爸不喜欢吃太甜的，所以他都是不放糖的，如果你喜欢吃甜食也可以加入点红糖或者是冰糖。 用高压锅的话，大概40分钟就能够熟了，注意不要盖得太紧，保持空气流通，以防爆锅。